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बल्बनुमा प्याज और उसके कई रिश्तेदार लिली परिवार के हैं। इनमें से कुछ एलियम विशिष्ट रूप से सजावटी हैं; कुछ अन्य, विशेष रूप से लहसुन, लीक, वेल्श प्याज, और चिव, आम सब्जियां हैं। सभी खाद्य रूपों में संबंधित स्वाद और गंध होते हैं जो मुख्य रूप से एक अस्थिर, परेशान पदार्थ के कारण होते हैं।
हमारा शब्द "प्याज" मध्य अंग्रेजी संघ से आया है, फ्रांसीसी ओग्नन से, जो लैटिन यूनियन से आया है, जिसका अर्थ है "प्याज।" संस्कृत, हिब्रू, ग्रीक और लैटिन में इस पौधे के प्राचीन नाम स्पष्ट रूप से असंबंधित हैं, जो प्रागैतिहासिक काल से प्याज की व्यापक संस्कृति का संकेत देते हैं।
आम प्याज (एलियम सेपा), लीक, और लहसुन की उत्पत्ति मध्य एशिया में हुई, पश्चिमी एशिया और भूमध्यसागरीय भूमि में विकास और वितरण के माध्यमिक केंद्रों के साथ। माना जाता है कि वेल्श प्याज चीनी मूल का है। यहां "वेल्श" शब्द जर्मन 'वाल्स्च' का अनुवाद है, जिसका अर्थ है "विदेशी", और विशेष रूप से वेल्स को नहीं बल्कि पौधे के दूर के मूल के लिए संदर्भित करता है।
प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्याज का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता था, जैसा कि उनके स्मारकों पर चित्र और शिलालेखों द्वारा दिखाया गया है। बाइबल बताती है कि कैसे, जंगल में इस्राएलियों के भटकने के दौरान, वे उस प्याज, लीक और लहसुन के लिए तरस गए जो उनके पास मिस्र में था।
पहली शताब्दी में, प्याज की कई किस्में ज्ञात थीं: लंबी, गोल, लाल, पीली, सफेद, मजबूत और हल्की। मध्य युग में एक समय के लिए, ऐसा प्रतीत होता है कि प्याज लीक और लहसुन की तुलना में कम लोकप्रिय था, जबकि अब विपरीत सच है।
प्याज की खोज के तुरंत बाद स्पेनिश द्वारा वेस्ट इंडीज में प्याज पेश किया गया था। वहाँ से यह शीघ्र ही अमेरिका के सभी भागों में फैल गया। प्याज सबसे पहले उपनिवेशवादियों द्वारा और उसके तुरंत बाद भारतीयों द्वारा उगाए गए थे।
वेल्श प्याज (ए। फिस्टुलोसम) कभी भी एक गोल बल्ब नहीं बनाता है-केवल एक से कई लंबे सफेद स्कैलियन। यह रूप ओरिएंट में सबसे लोकप्रिय है लेकिन लगभग हर जगह उगाया जाता है। जापान में, इसे अक्सर गलत तरीके से "जापानी लीक" कहा जाता है।
प्याज का एक रूप, तथाकथित मिस्र का पेड़ प्याज, या शीर्ष प्याज, फूलों और बीजों के बजाय डंठल के शीर्ष पर "सेट" (छोटे बल्ब) पैदा करता है।
लीक (ए। पोरम), वेल्श प्याज की तरह, एक गोल बल्ब के बजाय केवल एक बेलनाकार होता है। हालांकि, लीक की पत्ती चपटी और ठोस होती है, जबकि प्याज की पत्ती बेलनाकार और खोखली होती है।
हमारा शब्द "लीक" एंग्लो-सैक्सन लीक से आया है। रोमनों ने इसे पोरम कहा, यह शब्द अपने वर्तमान लैटिन नाम में रखा गया है। इसका उपयोग प्रागैतिहासिक काल से भोजन के लिए किया जाता रहा है।
पहली शताब्दी में, रोमियों ने माना कि सबसे अच्छे गाल मिस्र से आए थे, जहां वे बाइबिल के शुरुआती समय में जाने जाते थे। सम्राट नीरो के बारे में कहा जाता है कि लीक के लिए उनकी अत्यधिक भूख के कारण उन्हें पोरोफैगस उपनाम दिया गया था। उसने कल्पना की कि बार-बार गाल खाने से उसकी आवाज में सुधार होता है!
